Comuni,
arte, turismo,
economia e
gastronomia

Fioritura di susino
nella campagna
lunigianese

Ingredienti per 10 muffins:  220 gr. di farina 00, 2 cucchiai di lievito in polvere, 80gr. di zucchero, un cucchiaio di miele, 2 uova, 120 gr. di burro fuso, 180 ml di latte, 60 gr. di noci.
Preparazione:  Versare tutti gli ingredienti in un robot da cucina, tranne le noci, e amalgamare completamente ad una velocità media. In ultimo aggiungere le noci spezzettate.
Distribuire l'impasto negli stampini imburrati, quindi passare in forno a 180° per circa 20 minuti.

Ingredienti per 4-6 persone:  250 gr. di farina; 200 gr. di burro; 50 gr. di zucchero; 100 gr. di miele; 150 gr. di mandorle tritate; 250 gr. di uvetta sultanina; 100 gr. di ciliegine candite, rosse e verdi, divise a metà; 3 uova; un bicchierino di brandy; poco più di mezza bustina di lievito per dolci in polvere; un pizzico di sale.
Preparazione:  In una ciotola lavorare il burro a spuma e poi unirvi lo zucchero, il miele e il sale, mescolando accuratamente. Aggiungere quindi le uova, una alla volta, e il brandy continuando a mescolare finché lo zucchero non sembrerà sciolto. Unire assieme la farina e il lievito dopo averli passati al setaccio; amalgamare bene aggiungendo le mandorle e l'uvetta sultanina dopo averla lavata, ammorbidita in acqua calda, scolata, asciugata ed infarinata. In ultimo, continuando a mescolare bene, si aggiungono le ciliegine candite.
Il composto andrà versato in uno stampo rettangolare imburrato e foderato con carta vegetale imburrata ed infarinata.
La cottura:  Richiede circa 60 - 70 minuti in forno preriscaldato a 180°. Il dolce va servito quando sarà completamente raffreddato.

Ingredienti per quattro persone:  140 gr. di farina integrale, 3 uova, 320 ml di latte, un cucchiaio di burro, un cucchiaio di olio di semi, 200 gr. di miele, 5 gr. di cannella in polvere (un cucchiaino), 20 gr. di zucchero a velo, un pizzico di sale fino.
Preparazione (15 min. circa):  Per realizzare le crespelle è necessaria una padellina, meglio se in materiale antiaderente, di circa 18 cm di diametro e con il bordo alto almeno 1 cm.
La pastella si prepara versando la farina in una ciotola e mescolandovi il sale. Nella ciotola vanno poi rotte le uova, incorporandole alla farina. Per eliminare i grumi, schiacciare l'impasto contro il fondo e la parete del recipiente, servendosi di una forchetta. Quindi unire il latte poco alla volta, continuando a lavorare il miscuglio con la forchetta finché si formano bollicine. Incorporare poi il burro, fuso a fuoco lento, mescolando. Il composto va fatto riposare per almeno un'ora in un luogo fresco (non in frigorifero), mescolando ogni tanto.
La cottura (20 min. circa):  Scaldare la padellina antiaderente e ungerne il fondo con l'olio. Versare mezzo mestolo di pastella e ruotare il tegame in modo che il composto si distribuisca uniformemente sul fondo. Per far questo bisogna togliere la padellina dal fuoco, altrimenti la pastella si indurirebbe, rendendo impossibile l'operazione.
Trascorso un minuto, la crespella va girata per proseguire la cottura ancora 30 secondi. Per girare la crespella si può usare una paletta o capovolgerla su un piatto per poi farla scivolare nuovamente nella padellina. Continuare così fino ad esaurimento della pastella.
Presentazione del piatto:  Scaldare il forno a 220° ed accendere il gas. Versare il miele in un tegamino e mescolarvi la cannella. Scaldarlo a fuoco dolcissimo per renderlo fluido. Spalmare poi il lato di ogni crespella e piegarla in 4. Adagiarle in una pirofila da portare in tavola, spolverizzandole con lo zucchero a velo. Passare il tutto in forno per circa 3 minuti, finché lo zucchero diventa scuro. Vanno servite subito.

Ingredienti per la pasta (2 persone):  90 gr. di farina; una noce di burro; 2 cucchiai di farina per la lavorazione (20 gr.).
Ingredienti per il ripieno:  150 gr. di prugne secche denocciolate; 20 gr. di mandorle spellate; 5 cucchiai di miele (50 gr. circa); 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio (10 ml); 1/2 cucchiaino di cannella in polvere; 1 tuorlo d'uovo.
Preparazione della pasta:  Mescolare in un pentolino il burro e un cucchiaio di acqua; il burro va fatto fondere a fiamma dolcissima. Setacciare la farina in una ciotola, unirvi il burro fuso e mescolare. Aggiungere acqua fredda, poco alla volta, e contemporaneamente impastare fino ad ottenere un composto consistente. Avvolgere l'impasto in un pezzo di pellicola e poi farlo riposare nella parte meno fredda del frigo per una trentina di minuti.
Preparazione del ripieno:  Tritare le prugne grossolanamente insieme alle mandorle e mettere il trito in una terrina. Unire poi il miele, la cannella e l'acqua di fiori d'arancio mescolando il tutto con una forchetta.
Preparazione delle mezzelune:  Scaldare il forno a 180° e foderare una teglia con carta da forno. Dopo aver tolto la pellicola, riportare l'impasto sul piano di lavoro infarinato per stenderlo in una foglia sottile (circa 3 mm di spessore) dalla quale ricavare dei tondini di 12 cm di diametro. Usando una forchetta, sbattere per 30 secondi il tuorlo miscelato con un cucchiaio di acqua e passarlo poi sul bordo dei dischi di pasta in uno strato largo non più di 1 cm.; suddividere quindi il ripieno su ogni disco. Piegare i dischi a metà per formare delle mezzelune e premerne il bordo per sigillare la pasta. Le punte delle mezzelune andranno tirate delicatamente, per allungarle verso l'esterno, e girate leggermente su se stesse.
In ultimo cuocerle in forno nella teglia foderata per circa 15 minuti finché non saranno gonfie e appena dorate. Il piatto va servito caldo.

Ingredienti:  200 gr. di semolino di farro; 300 gr. di ceci; mezzo bicchiere di miele d'acacia; 1 aglio; sale; latte (all'occorrenza).
Preparazione:  Salare l'acqua e lessare i ceci con l'aglio. Versare quindi in una terrina il semolino di farro, i ceci e il miele. Mettere il tutto a cottura, a fiamma bassa, per qualche minuto, rimestando continuamente. Per amalgamarlo bene, se necessario, aggiungere al composto un po' di latte o acqua. In ultimo passare nel forno, a temperatura moderata, per far stringere l'impasto finché la sua superficie non risulterà ben dorata.

Ingredienti per quattro persone:  Un'anatra muta del peso di circa 1,5 kg, 2 cucchiai di miele d'acacia, un cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, uno spicchio d'aglio, 30 gr. di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, sale e pepe.
Preparazione (15 min. + il tempo di marinatura):  Pulire l'anatra e fiammeggiarla per eliminare la peluria rimasta. Lavarla quindi accuratamente e tagliarla a piccoli pezzi.
In una terrina versare il miele, la salsa di soia e l'aceto; unirvi lo spicchio d'aglio sbucciato e mescolare finché gli ingredienti saranno bene amalgamati. Indi mettere i pezzi di anatra in una ciotola capiente e irrorarli con la salsa appena preparata; lasciarli marinare per 5-6 ore, rigirandoli di tanto in tanto. Scolarli e metterli in una casseruola con il burro e l'olio già caldi e farli rosolare finché saranno dorati da ogni parte. Salarli, peparli e irrorarli con la salsa della marinata.
La cottura (50 min. circa):  Porre la casseruola in forno preriscaldato a 190° per circa 50 minuti, bagnando l'anatra di tanto in tanto con il sugo di cottura. A cottura ultimata scolarla e tenerla in caldo fra due piatti.
Eliminare dal fondo di cottura il grasso, unirvi 3 cucchiai di acqua e mescolare con un cucchiaio di legno. Volendo, disporre l'anatra su un piatto di portata e irrorarla con la salsa di cottura ben calda.

CALICE AL CORNOVIGLIO - Il centro storico

Il miele è un alimento che viene prodotto dalle api con la trasformazione del nettare dei fiori, un liquido zuccherino che viene elaborato mescolandolo alle secrezioni delle loro ghiandolette salivari poste sulla testa e nel torace. Le evidenze scientifiche indicano che il miele è un buon rimedio contro la tosse e il raffreddore (efficacia riconosciuta anche dalla stessa Organizzazione Mondiale della Sanità); regola le funzioni intestinali e contiene un antibiotico naturale che aiuta a combattere le infezioni.
Il miele è un alimento che viene prodotto dalle api con la trasformazione del nettare dei fiori, un liquido zuccherino che viene elaborato mescolandolo alle secrezioni delle loro ghiandolette

ghiandolette salivari poste sulla testa e nel torace. Le evidenze scientifiche indicano che il miele è un buon rimedio contro la tosse e il raffreddore (efficacia riconosciuta anche dalla stessa Organizzazione Mondiale della Sanità); regola le funzioni intestinali e contiene un antibiotico naturale che aiuta a combattere le infezioni.
E' un alimento composto per l'80% di zuccheri semplici (fruttosio e glucosio) che però fornisce meno calorie dello zucchero bianco. In più ha un potere dolcificante superiore (+30%), quindi se ne può usare meno. Le altre sostanze (fino ad oggi identificate) che lo compongono sono oltre 300.
Nel miele il contenuto di vitamine è decisamente basso, così come quello dei sali minerali (che provengono dal terreno in cui vive la pianta). Quello più presente è il potassio. I mieli chiari sono più poveri di minerali rispetto a quelli scuri.
Il nome all'"ape che fa il miele" (Apis mellifica) venne dato dal celebre Linneo.
L'ape è un insetto appartenente all'ordine degli imenotteri, vale a dire che hanno ali membranose, ed è indigena dell'Europa, dell'Africa e dell'Asia occidentale. Come molte altre specie animali, anche questa presenta parecchie varietà locali. Le più importanti sono quella italiana o gialla ((ligustica) e quella alemanna o nera. Razze meno conosciute sono la Carniolese, la Caucasica e la Cipriota.
L'apicoltura era già praticata in tempi antichissimi. Aristomaco, filosofo di Cilicia, consacrò 58 anni all'osservazione dei costumi dell'ape. Filisco si ritirò dal mondo per dedicarsi

interamente allo studio e alla cultura di questo insetto. Il celebre Aristotele, nato nel 384 a.C., trattò diffusamente delle api nella sua storia naturale degli animali. Il grande poeta Virgilio consacrò il quarto libro delle "Georgiche" alle api. Al tempo dei Romani i contadini avevano l'usanza di far rumore con metalli affinché uno sciame non si allontanasse ma si posasse sopra un vicino albero.
Columella, scrittore latino vissuto nel I° secolo d.C., lasciò un trattato di agricoltura, "De re rustica", il cui nono libro si occupa delle api. I suoi sono saggi e accurati consigli che fanno capire come l'apicoltura fosse già allora molto più progredita che nei secoli addietro.
La moderna apicoltura deve i suoi progressi ad alcuni eminenti uomini.

L'ideazione dello smielatore a forza centrifuga, che permette di estrarre il miele senza danneggiare i favi, aumentando efficacemente il raccolto, risale al 1865 ed è da attribuirsi al maggiore De Hruschka. Queste invenzioni, nonché i meravigliosi progressi compiuti nel governo delle api, cambiarono radicalmente l'aspetto dell'apicoltura. Una volta la buona riuscita degli alveari era affidata quasi unicamente al caso. In epoca moderna invece, viene ritenuta base indispensabile la località ove sono posti gli apiari e le condizioni del terreno. L'unica incertezza rimane ancora quella dovuta alle condizioni meteorologiche, che possono favorire o limitare la produzione del miele.
Chi intende oggi dedicarsi all'apicoltura, da cui potersi aspettare anche un reddito, deve conoscere bene il territorio, le colture che vi si praticano e l'andamento delle stagioni. Le cose variano molto da regione a regione.
Nell'Italia settentrionale ci si affida soprattutto al raccolto estivo od autunnale, perché il primaverile viene consumato in gran parte per l'allevamento di covata. Indicativamente sono considerate buone posizioni quelle con presenza di trifoglio (eccetto quello rosso), ravizzo, colza e lino, le piantagioni di robinie e tigli, meli, peri, ciliegi ecc. Da ricercarsi la vicinanza di boschi, specialmente di castagni, che fioriscono anch'essi d'estate. Inoltre sono fioriture molto remunerative quelle estivo-autunnali del grano saracenoo e dell'erica.
Nell'Italia centrale sono contrade favorevoli quelle coltivate a sulla, lupinella, erba medica ecc.
Nel Sud della Penisola vanno per la maggiore gli agrumeti, i prati di sulla, i boschi di castagni e di carrubo, le plaghe ove abbonda il timo e il rosmarino.
In linea generale non sono consigliate località dove si deve fare affidamento sulla sola fioritura primaverile. In tal caso, infatti, le api dovrebbero vivere troppo tempo sulle sole provviste raccolte, fino al ritorno dell'altra primavera; rischierebbero di morir di fame o almeno d'immiserirsi e, nella migliore delle ipotesi, mancherebbero, all'aprirsi della nuova campagna, delle abbondanti riserve che stimolano l'allevamento di covata e servono a far fronte ai periodi contrassegnati da condizioni meteorologiche avverse.
E' per questo motivo che, nel caso in cui il terreno non disponga di grandi fioriture estive, si consiglia una località che sia posta tra il piano e il monte, in modo che le fioriture si succedano gradatamente e che, nella bella stagione o in autunno, i castagni, altri boschi o le erbe selvatiche offrano un secondo piccolo raccolto. Un bosco di castagni posto a 4/5 km dagli alveari è sufficiente a rimpinguare adeguatamente le famiglie delle api.
Un'altro fattore da tenere in debita considerazione è la distanza tra un apiario e l'altro e il numero degli alveari che essi possiedono. Non è possibile indicare con precisione quanti

una cura più frequente ed un certo controllo. In zona però non ci devono essere insediamenti industriali o strade molto trafficate, che elevano l'inquinamento ambientale e disturbano il lavoro delle api.
Di preferenza gli alveari vanno posti in luoghi appartati, riparati dai venti e con poca umidità, lontano da elettrodotti o apparecchiature in grado di generare forti campi elettromagnetici.
Indicativamente, chi si appresta a vivere di apicoltura dovrebbe avere a disposizione almeno un centinaio di alveari, preferibilmente in località diverse, curati bene per quel che riguarda l'abbondanza delle provviste e la fecondità delle regine. E' necessario riconoscere e saper curare possibili malattie. Il lavoro diminuirà gradualmente con l'acquisto di sempre maggiore esperienza e colpo d'occhio, anche se sarà sempre necessaria un'accurata sorveglianza di ogni singolo alveare.
Bisogna però mettere in conto che, nell'ultimo decennio, la popolazione delle api si è drasticamente ridotta e, in alcune aree, la loro presenza è diminuita fino ad un 50%. L'allarme venne dato da alcuni apicoltori i quali segnalarono una massiccia moria di api durante la primavera, in corrispondenza del periodo di semina del mais. Gli scienziati chiamati ad occuparsi del fenomeno non ebbero subito delle risposte precise. Si facevano molte ipotesi: un avvelenamento dovuto ai composti chimici utilizzati nella moderna agricoltura; modificazioni dell'ambiente originate dal clima mutato o dall'inquinamento; variazioni genetiche nei parassiti; influenza di forti campi magnetici.

Alcuni esperimenti hanno avuto inizio, per esempio, in Germania su una serie di alveari posti nelle vicinanze dell'aeroporto di Dusseldorf. Analizzando il miele prodotto da queste api, possono essere facilmente rintracciati tutti gli agenti inquinanti che il traffico aereo immette nell'aria e che finiscono poi per depositarsi anche a terra.
Sono stati proprio gli scienziati a collocare gli apiari lungo le piste perché, con questo procedimento, le misurazioni risultano più accurate che non quelle effettuate con strumenti tradizionali.
Le api stanno bene e sembrano essersi adattate perfettamente all'ambiente. I dati rilevati sono decisamente confortanti: il miele prodotto risulta di ottima qualità, tant'é che viene anche commercializzato e il ricavato devoluto in opere di beneficenza. Il "monitoraggio apistico" ha avuto così tanto successo che, molto probabilmente, verrà esteso ad altri importanti scali aerei presenti in Germania.
Altri studi compiuti hanno invece permesso di individuare almeno un colpevole: si tratta dell'impiego di insetticidi neonicotinoidi, in genere usati come rivestimento delle sementi, i quali produrrebbero danni al sistema nervoso degli insetti. Lo ha confermato l'EFSA (l'Agenzia europea per la sicurezza alimentare), dopo aver analizzato accuratamente tutti i dati disponibili. Tra i pesticidi incriminati figurano Imidacloprid e Clothianidin (prodotti dall'azienda agro-chimica Bayer) e Thiamethoxan (di Syngenta) che, come è stato dimostrato scientificamente, sono altamente nocivi per le api. (fonte Greenpeace)
In Italia, Francia, Germania e Slovenia l'utilizzo dei neonicotinoidi è stato sospeso dal 2009. Si attende ora il pronunciamento dell'Europa, che dovrà decidere il futuro di questi insetticidi nei nostri campi...

SANTA MARIA - Fontana