NOTE:
Il lardo era il companatico tipico dei cavatori che lo
consumavano sul lavoro perché dava molta energia. Si trattava di
un prodotto di estrazione casalinga, che non veniva
commercializzato ma regalato al medico di famiglia,
all'avvocato, agli amici... Il primo negozio di alimentari che
lo pose in vendita venne aperto nel 1930. Il lardo di Colonnata
uscì dalla sua nicchia di consumatori apuani anche grazie
all'enologo Luigi Veronelli e allo scrittore Mario Soldati che
ne decantarono la bontà nei loro lavori. Oggi viene esportato in
tutta Europa ed in altri paesi del mondo. Col lardo si
confezionano anche cioccolatini...
