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Alcune specialità venivano proposte soltanto in certi momenti della vita nelle campagne e sulle montagne appenniniche, in quanto legate a coltivazioni stagionali.
Molte ricette, che risalgono ad antiche tradizioni, nel periodo post-bellico erano state quasi dimenticate. Oggi grazie all'entusiasmo e alla passione di titolari di esercizi commerciali o di luoghi di ristoro, possono essere riscoperte a nuova vita. Nelle località di montagna della Lunigiana o della Garfagnana, durante le feste o le veglie religiose, nelle famiglie si tornano ad assaporare questi cibi dal sapore antico, alcuni dei quali risalgono ad epoche molto remote nel tempo.
PANE E MINESTRE
Tipica del comprensorio è la "minestra di farro", dove il grano duro viene cotto assieme a legumi ed ortaggi, un piatto già conosciuto durante la dominazione romana.
Una minestra leggera familiare, destinata a chi era affetto da problemi di salute, (preparata perciò solo in caso di necessità) era la "trìtolata", che si otteneva triturando una pastina di grano nel brodo e nell'acqua, condita poi con olio e formaggio.
Anche il semplice pane può diventare, da solo, una specialità gastronomica.
Alcuni panificatori artigianali lunigianesi stanno commercializzando nuovamente la "panetta", un tipo di pane estivo, nel quale l'elemento predominante è la farina di granoturco impastata e fatta lievitare con pasta di grano. Il pane esce dal forno fragrante e saporito.

della Toscana si usano aggiungere anche noci o aghi essiccati  di rosmarino o semi di finocchio. La teglia viene passata nel forno ben caldo e la cottura è conclusa quando la superficie del castagnaccio si presenta di un colore molto scuro.
Nell'antichità questi piatti poveri venivano consumati da soli, come pasto unico. Oggi assomigliano più a prelibati dolci, ovvero a ottimi secondi quando sono abbinati a ricotta o formaggi molli, tipo crescenza o gorgonzola.
Molto prelibate anche le frittelle, cotte in una padella con abbondante strutto o olio, originate da una pastella alla quale spesso viene spesso aggiunta uva passa (con spruzzata di zucchero a cottura ultimata).
Tra i piatti caldi vanno ricordati i "pacchiarini" ovvero polentina di farina dolce cotta nel latte, che era indicata quale corroborante e coadiuvante per lenire le doglie del parto.
Un cibo rustico, cucinato proprio per combattere il freddo pungente, era la "vinata", particolare polenta di farina dolce cotta nel vino. La "vinata" veniva consumata a tarda sera, prima di coricarsi, ed aveva due particolari funzioni: saziare molto (quindi togliere l'appetito) e riscaldare il corpo... Anche questo piatto figura attualmente nel menù di alcuni ristoranti della Provincia di Massa.
TESTAROLI - PANIGACCI - FOCACCETTE - SGABEI
Un piatto semplice e genuino, presidio Slow Food dal 2008, servito abbondantemente in moltissimi ristoranti lunigianesi e che non è mai "passato di moda" prende il nome di "testaroli". Gli ingredienti sono farina di grano tenero, acqua e sale, abbondantemente mescolati. La pastella liquida viene poi messa a cuocere in tradizionali testi di ghisa, arroventati in precedenza al fuoco di legna.
E' interessante notare che oggi, per la preparazione dei testaroli, c'è già un certo impegno per una maggiore utilizzazione del grano autoctono della Lunigiana, individuato nel comune di Zeri, ideale per essere macinato nei mulini a pietra.
Una vera prelibatezza culinaria sono i testaroli scottati nell'acqua bollente e conditi col "pesto alla genovese" o con sugo di funghi porcini.

Un prodotto semplice ma particolarmente gustoso, che può essere consumato in svariati modi - Da bollire e condire con sughi vari o da farcire con salumi e formaggi. Ottimo come dessert abbinato a marmellata o nutella".
Insomma, come consumare un pasto completo con un'unica pietanza, leccandosi pure i baffi!
Anche le "focaccette" vengono cotte in testi di terracotta roventi. Si tratta di un altro prodotto tipico della Lunigiana ottenuto dall'impasto di farina, acqua e sale, con aggiunta di farina di granoturco. L'antico metodo di cottura e le parti di farina gialla conferiscono al prodotto un gusto inconfondibile e una fragranza di altri tempi.
Vengono invece fritti nell'olio bollente gli "sgabei", una specialità locale consumata sia in Lunigiana che sul territorio spezzino. L'impasto casalingo si ottiene mescolando farina, acqua, sale, due cucchiai d'olio (meglio se d'oliva) e lievito di birra. Quando il composto è lievitato a sufficienza (come nella preparazione del pane) viene spianato con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto spessa (anche 1,5 centimetri). A questo punto si tagliano dei rettangoli di circa 15x5 centimetri che vengono immersi nell'olio bollente. Lo sgabeo si rigonfia immediatamente ed è cotto a puntino quando la sua superficie risulta di un colore dorato (2 o 3 minuti sono sufficienti). Vanno serviti caldi, dopo essere stati cosparsi di una manciata di sale. Si possono consumare da soli o farciti con salumi e formaggi molli. Se non avete troppo tempo da perdere, potete recarvi dal vostro panettiere di fiducia ed acquistare l'impasto già lievitato per preparare il pane. Il risultato sarà identico.
PIATTI TIPICI DERIVATI DA CARNE SUINA
Nata dalla necessità di consumare quanto più possibile di quello che restava dopo l'uccisione del maiale era la "polenta incatenata" o "calzagatt" o "f'rgadei", uno dei piatti più tipici ed antichi. Per la preparazione si utilizzava il brodo ottenuto con le ossa del maiale, cavolo nero tagliato a pezzetti, fagioli borlotti, patate a tocchetti. Al bollore del composto si aggiungeva la farina gialla e la cottura veniva completata in 45 minuti. Si condiva poi il tutto con olio d'oliva e una cucchiaiata di formaggio pecorino dal gusto pungente.
Con le animelle di maiale si prepara la "bisa" o "latechiu". Le animelle vengono tagliate a pezzetti e messe a cuocere in testi di terracotta ben caldi. A cottura ultimata si aggiunge sale e pepe quanto basta e si servono in tavola molto calde.
IL LARDO DI COLONNATA
Un altro prodotto suino, forse il più famoso presidio Slow Food d'Italia, è il "lardo di Colonnata", che matura in vasche di marmo. Forse uno dei pochi salumi in produzione senza conservanti o sbiancanti.  La sua storia è molto antica: nel caratteristico paese posto sulle Alpi Apuane ci sono ancora delle conche di conservazione risalenti al '600.
Il lardo era il companatico tipico dei cavatori, che lo portavano sul lavoro perchè dava forza.
Un prodotto di estrazione casalinga, che non veniva commercializzato, ma regalato al medico di famiglia, all'avvocato, agli amici... Il primo negozio che lo pose in vendita venne aperto nel 1930. Oggi viene esportato in gran parte dell'Europa.
L'enologo Luigi Veronelli e lo scrittore Mario Soldati furono le personalità che più contribuirono a far uscire il lardo dalla sua nicchia di consumatori apuani, decantandolo nei loro lavori.
Ancora oggi sono ricordati con molto affetto dalla popolazione locale.
Il lardo di Colonnata può avere molti abbinamenti: dalla zuppa, al rombo, agli scampi.
Uno dei più felici è quello con la "marocca", un pane tipico dal sapore dolce, perchè composto al 70% da farina di castagne.

BARBOTTA E TORTE SALATE
Con le cipolle si prepara la "puticiana" o "barbotta". In una terrina si impasta della farina di granoturco con il latte, aggiungendo quindi un uovo, formaggio di mucca gratugiato, olio di oliva e sale quanto basta. L'impasto viene unito alle cipolle (in precedenza tagliate a fettine e fatte cuocere nell'olio salato) e versato in una grande teglia unta d'olio e cosparsa di pan grattato. Viene servita calda, dopo circa un'ora di cottura. Specialisti di questo piatto si ritrovano a Bagnone e a Treschietto, dove vengono coltivati i preziosi bulbi, sottoposti a tutela da un apposito Comitato.
In alcune frazioni del comune di Mulazzo si può assaggiare una torta salata particolare che origina da una pasta sfoglia di grano riempita con un composto di riso, latte, formaggio e uova che, sulle tavole più ricche, poteva anche accompagnare il cinghiale in umido, insaporito con bacche di ginepro e foglie di alloro.
DOLCI
Dolci tipici del fivizzanese sono la "spongata", la "carsenta" e il "buccellato".
La "carsenta" veniva preparata la sera del Venerdì Santo e lasciata lievitare al calore del fuoco per tutta la notte, prima di essere cotta nel forno a legna. La "spongata", bontà tradizionale del periodo natalizio, è ancora preparata secondo antiche ricette rinascimentali.