in Liguria i vecchi hanno sempre fatto onore al glorioso "menestron", il minestrone al quale trovavano abbinamento tutti i tipi di pasta e le migliori verdure di stagione.
Un piatto genovese per eccellenza sono le "trenette au pesto". Il pesto è un condimento fatto di basilico, aglio, olio, formaggio parmigiano e altri ingredienti, fra cui i pinoli e le noci, che molti aggiungono anche al minestrone di cui sopra, prima di calare la pasta. Si chiama pesto perchè nella ricetta tradizionale basilico, aglio, pinoli, sale e maggiorana andrebbero posti in un capace mortaio di marmo bianco e lungamente amalgamati e sminuzzati, in pratica pestati.
Nella Riviera ligure di Ponente, per tradizione, le paste "normali" come le trenette vengono cotte insieme a fette di patata. Nel Levante ligure, alle patate si preferiscono invece i fagiolini verdi.
Una prelibatezza, la cui ricetta proviene da famiglie meno agiate, sono i "pansòuti co-o preboggion", una pasta ripiena (panciuta da cui pansotti) che viene condita con uno squisito pesto bianco, cioè senza basilico, ma con abbondanza di noci (tanto che viene anche detto "sugo di noci"), un pò d'aglio, formaggio e olio in abbondanza. Il preboggion è un impasto di più di trenta erbe selvatiche, il cui nome, molto probabilmente, deriva dal fatto che vengono pre-cotte ( il boggio, anche a La Spezia, è una bollitura veloce).
Un'altra pasta ripiena tipica della tavola genovese sono i "ravièu", i ravioli, il cui impasto è costituito principalmente da erbe e carne tritate, formaggio e uova.
A Natale è usanza mangiare il tacchino e i biscotti inzuppati nel vino (vedi più sotto traduzione in genovese).
Nelle feste natalizie e a Pasqua si gusta la "torta pasqualinn-a" (torta pasqualina), costituita da un impasto di verdure, uova e formaggio, racchiuso in vari strati di pasta sfoglia.
Un proverbio genovese di lontana memoria ricorda che durante l'Epifania non devono mancare sulla tavola le bianche lasagne ( Pasquëta, gianca lasagnetta). Pasquëta in dialetto è l'Epifania.

In un decreto del Governo genovese del 1447 si parla della Scribilite o Scripilite (in coquendo scribilitas).
Si tratta di una pietanza povera, molto veloce da preparasi ma dal gusto accattivante, la celebre "fainâ", la farinata.
E' una pastella molto liquida di farina di ceci stemperata in acqua, lasciata un'oretta a riposare e quindi versata in basse e larghe teglie circolari, abbondantemente unte d'olio d'oliva. Poste al calore di un forno a legna, si ritirano quando sulla superficie dorata compaiono le prime bruciacchiature scure.
Questo nome derivò dal dialetto genovese della scribilità di cui parla Catone ( De re rustica, cap. 78 ) che era una focaccia con formaggio, fatta di farina di segale, acqua ed olio, cotta in una tegghia (teglia). Anche nella preparazione della farinata, come attestato da Benvenuto da Imola, un tempo le fornaie portavano scarpe di seta guarnite di perle.
Le farinate di tradizione ligure vogliono la pastella non più alta di 3-4 millimetri; quelle di tradizione tosco-marchigiana partono invece da una pastella precotta e di spessore doppio. In Liguria ci sono molti locali specializzati dove la farinata viene offerta in abbinamento ad altre prelibatezze: con le cipolle, con lo stracchino dolce, al gorgonzola, ai "gianchetti" ovvero i bianchetti, pesciolini appena nati e quindi piccolissimi.
Forse non tutti sanno che la farinata va consumata preferibilmente nei mesi contenenti la "erre", da settembre ad aprile. Infatti è un piatto molto sostanzioso e inoltre, durante i mesi caldi, soprattutto d'estate, la farinata di ceci tende ad inacidire e il gusto ne risente.
Una farinata buona come quella preparata in provincia di la Spezia non si riscontra in altre località liguri.
In tutto il bacino del Mediterraneo la farina di ceci viene inoltre impiegata per una serie di preparazioni dai nomi diversi, ma sostanzialmente simili per sapori e destinazioni. Sono in pratica delle polente ottenute con circa 1/3 di farina di ceci, 2/3 di acqua e un pò di sale. Questa polenta viene mangiata calda, condita con un po' d'olio, pepe e limone. Lasciata raffreddare si può invece friggere, da sola o con cipolla.